Bit ću iskrena. Ja vam ne znam prepričati kako se sve pripremalo i kako postići ovo što ću vam danas pokazati. Ali evo – svečana večera u sedam sljedova by Boris Ružić te par divnih jednostavnijih recepata i inspiracija
Kažu da ljubav ide kroz želudac. Mi znamo da je osim hrane za to potrebno puno više… Zato ću vam danas pokazati priču koja će vam sigurno dobro doći u danima koji dolaze – kada ćemo biti često i puno za stolom i kada želimo te sve svoje najdraže razveseliti, iznenaditi… darovati im ljubav.
Vraćamo se u Istru na radionicu O’hedonistria na imanje kod svestranog dizajnera Borisa Ružića. Obećala sam vam pokazati večeru s kojom nas je Boris sve kupio i osvojio…
Evo je…
Večera u sedam sljedova čiste ljubavi…
Naime, teško ja koja zaista nisam neka vrsna kuharica mogu ponoviti sve sastojke, postupke, recepte… ponoviti sve savjete i majstorske poteze nekoga tko se godinama profesionalno bavio kuhanjem.
Naime, da, Borisu Ružiću je prije nego što je postao dizajner interijera, stilist, cvjećar i organizator vjenčanja, prva i osnovna ljubav bila kuhanje. Učio je od velikog Ferrana Adrije u El Bulliju i od Sonje Perić u Valsabbionu gdje je prije 15-ak godina i radio.
Danas tim vještim, spretnim, brzim rukama rado kuha za prijatelje, a jednu takvu večeru punu svih osjetila – doživjeli smo i mi na experience radionici u Istri.
Večera počinje s istarskim gin tonicom Karbun koji mi je potpuna senzacija. I naravno, ne samo zbog okusa i predivne ambalaže koju je napravila svjetski nagrađivna Sonda iz Vižinade, nego zbog koncepta…
Naime, ovaj Aurin gin pije se s aktivnim ugljenom i on je sastavni dio ove luksuzne ambalaže. Gin, tonik, ugljen, ružmarin, papar i – evo ga… najfinije piće za ove blagdane kada postoji velika šansa da se prejedete i da vam nešto ne sjedne dobro…
Nakon fenomenalnog aperitiva vrijeme je za uvertiru i nešto jako basic. Krumpir pole koje su nekada radili naše bake i djedovi.
Evo čak i recepta na Borisov način…
Neoguljene krumpire dobro operite u vodi, obrišite i prerežite po dužini na polovice. Posložite na masni papir na lim, posolite sa zrnom krupne soli i malo istrljajte. Pecite dok ne poprime žuto–zlatnu boju i dok se gornja kora ne počne odvajati, oko cca 40-50 min na temperaturi 180 C. Pečeni krumpir pokapajte maslinovim uljem i po želji dodajte razne mediteranske dodatke, poput sjeckanih inćuna s mariniranim rajčicama i listom bosiljka.
Nakon toga, škampi kao hladno predjelo i neke majstorije s tekućim dušikom koje ne znam ponoviti…
Nakon toga carpaccio od tune i jedna lekcija koju ću pamtiti cijeli život…
Kako zavoljeti tartufe i to zatvorenim očima…
Naime, uvijek me zanimalo u čemu je fora i zašto su tako popularne večere u tami i s povezima oko očiju…
Nakon što smo to iskusili mogu reći – skužila sam. Sva svoja osjetila se sinestetički spajaju u njuh i okus… presnažno je to kada isključimo ono što nam je u životu jako dominantno – u mom slučaju vizualno i kada se skoncentriramo na nešto drugo, čemu nismo toliko pridavali pažnju…
Odlična vježba… Probajte iznenaditi svoje ukućane i zatvorenih očiju im ponuditi nešto uistinu čarobno…
Druga lekcija je koju sam shvatila je – moć tekućeg dušika i osnove molekularne gastronomije. Naime, s molekularnom gastronomijom namirnicama mijenjamo agregatna stanja i pojačavamo njihov prirodni okus i miris…
Čak i obična mahovina kada ju prelijemo s tekućim dušikom počinje mirisati senzacionalno… Kao prava šuma…
I tu zapravo prestaje moje znanje o molekularnoj gastronomiji i zato ću vas pustiti da uživate i inspirirate se…
Za kraj evo još dva divna recepta za koje ne treba previše gastro znanja – tuna u sezamu i palenta Mare monti.
Odrezak tune odrežite na medaljone debljine oko 2 centimetara. Svaki komad umočite u teriyaki umak pa uvaljajte u sezam. Zagrijte ulje u tavi, a kada se zagrije, smanjite vatru na srednje jaku. Pržite tunu sa svake strane otprilike 1 minutu, bitno je ne prepeći. Nakon pečenja tunu još malo uvaljajte u sezam.
Lignje dobro očistite i temeljito operite, krakove odrežite i nasjeckajte sitno.
Na dosta maslinovog ulja popržite češnjak, krakove lignji. Kada ispare sokovi od lignja, dodajte pršut isjeckan na kockice. Flambirajte s malo prošeka. Pred kraj dodajte malo soli i listove svježe kadulje. Poslužite na podlozi aromatične palente s par kapi maslinovog ulja.
A sada evo i inspiracija za dekoracije i blagdanske stolove…
Uživajte i sretan Božić od našeg domaćina Borisa Ružića i naravno mene, moje obitelji i Dbloga.
